Lido di Orrì
Seui: gastronomia PDF Stampa E-mail
Seui vanta numerose produzioni agroalimentari e della gastronomia. Tra queste possiamo annoverare:
•Culurgionis (agnolotti), fatti con patate lesse, formaggio in salamoia (casu ’e fitta), menta, aglio, e conditi con olio d’oliva (tradizionalmente veniva utilizzato lo strutto). L’impasto viene inserito in sfoglie di pasta fatta di farina, acqua e sale, e chiusi manualmente con la caratteristica spighita. Possono essere mangiati bolliti e conditi con formaggio e sugo, fritti o cotto in graticola.
•Civargeddus prenus, fatti di patate lesse, zucchine soffritte con olio e cipolle, formaggio in salamoia (casu ’e fitta), pepe nero, aglio. Il ripieno così ottenuto viene steso in una sfoglia di pasta e cotto in forno.
•Maccarronis sciarrancaus, fatti di farina, acqua, a scelta uovo.
•Civargeddu ’e cipudda (pane di cipolle), tradizionalmente fatto con pasta di pane cui si aggiungono cipolle crude e ciccioli (erda). Adagiato su foglie di cavolo tradizionalmente viene cotto in forno a legna dopo aver sfornato il pane.
•Gnocchi di patate, fatti di farina, patate lesse, acqua e sale. Cotti in acqua bollente e conditi con sugo e formaggio.
•Cigiri a pisili. Il piatto e fatto con ceci (ammollati in acqua tiepida), lardo, cotenna di maiale, piedini di maiale o testa di maiale, cui si aggiungono a fine cottura delle patate.
•Pecora a cappotto. Si tratta di un bollito di pecora cucinato con l’aggiunta di sedano, cipolla, carote, spezie varie, sale.
•Capra e maialetto arrosto
•Cagliu (caglio), fatto con la pancia di capretto piena di latte materno, lasciata essiccare.
•Trattalia (coratella), fatta con le frattaglie (fegato, polmone, cuore e milza), tagliate a pezzi, inserite in uno spiedo alternandole con pezzi di lardo ricoperte con la nappa, e legate con l’intestino. Cotte allo spiedo.
•Corda: stomaco della pecora o capra con l’intestino. Può essere cucinata arrosto dopo sbollentata o bollita con piselli o patate da aggiungere a mezza cottura.
•Casu agedu (formaggio acido) fatto con latte di capra e caglio.
•Pardulas (formaggelle), fatte con formaggio di giornata, tuorli d’uovo e zafferano. Inserite in una sfoglia fatta con farina e acqua. Cotte in forno.
•Pani e saba, fatto con farina, noci, nocciole, mandorle, uva sultanina, zucchero, spezie e sapa (binu cottu), ricoperto di monperiglia (traggera).